柿饼上的“白霜”并非防腐剂 但也不是越多越好

柿饼上的“白霜”并非防腐剂 但也不是越多越好
柿饼上的“白霜”并非防腐剂 但也不是越多越好  长常识  等了一年,总算又到吃柿饼的时节。小时候,一口柿饼,便是年的滋味。秋天里收成的柿子,在冬日寒风中张狂集合糖分,一口咬开清甜可口,不要太享用。不知道你有没有留意过,柿饼上有一层白霜,有人以为这是人工增加的防腐剂,的确如此吗?  这层白霜是什么呢?吃之前要不要洗掉呢?今日咱们就来为咱们逐个答疑解惑。  白霜是什么?  柿饼上的白霜其实是柿饼制造工程中天然构成的糖霜,并不是防腐剂,是能够食用的。收成的柿子剥皮后进行暴晒,暴晒进程中柿子内部的水混着糖渗到了果实外表,当水分蒸腾后,糖结晶堆集到外表就构成了白霜。  这层白霜里的主要成分便是葡萄糖,葡萄糖归于甜度较低的糖,低于果糖,所以吃起来并不是十分甜。  白霜越多越好?  咱们或许会留意到市场上卖的柿饼的白霜有的多有的少,那么白霜是越多越好吗?  答案是:不必定!  白霜的多少取决于多种要素,包含柿子的含糖量、暴晒的温度和湿度以及不同的制造工艺。白霜,也便是果实内分出的糖结晶,所以含糖量高的柿子简单出霜。而且,天然构成的白霜是需求满足的暴晒时刻的,暴晒缺乏的话,水分未彻底蒸腾糖分较难结晶,白霜就会较少。但柿饼上的白霜也不是一向坚持原样,有时候会越来越少。这是由于,温度低时会“出霜”,而温度升高时,这层白霜或许由于温度高而消融,也便是往常所说的“回霜”。  所以,冬季买到的柿饼一般白霜多一些。  怎么辨别白霜是不是人工撒的?  没有白霜的柿饼看起来不太美观,有些商家或许会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或许滑石粉,这种人工撒粉咱们能够经过三步法辨别出来。  一看,人工撒粉常常是厚厚一层而且散布十分均匀,而天然构成的白霜一般是散布不太均匀的。二抖,人工撒粉比较疏松,一抖简单掉,而天然糖霜都比较结实,并不简单坠落。三尝,天然构成的糖霜进口即化,口感微甜,人工撒粉则不可。  吃柿饼要留意什么?  柿饼是营养价值十分高的食物,在制造进程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素富集,由于富含膳食纤维,柿饼能够很好地缓解便秘。  有人或许听说过空腹吃柿子简单导致“胃柿石”的说法。  这是由于涩柿中含有较高的鞣酸,即单宁,易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体,即“胃柿石”,所以忧虑吃柿饼会导致结石。  但是,咱们现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿或许在出售行进行了人工“脱涩”的柿子,能够定心食用。而且,柿饼的暴晒进程便是一个“脱涩”的进程,所以食用柿饼患“胃柿石”的危险是十分小的。不过究竟柿饼含糖量十分高,主张不要一次性食用过多,尤其是糖尿病人。假如不小心买到了涩柿饼,仍是不要空腹食用为好。  怎么选择柿饼?  选择柿饼时,首先看巨细和色彩。尽量选择个头较大的,大的柿饼一般所用的柿子成熟度高,没有涩味。优质的柿饼一般呈棕赤色,且均匀有光泽,但色彩过于鲜亮的不宜购买。  其次调查柿饼的白霜是不是天然糖霜,防止买到人工撒粉的柿饼。  最终轻捏柿饼。选择时能够悄悄捏一下柿饼,太坚固的柿饼或许用的是未成熟或寄存时刻过久的柿子,而过软的柿饼则或许经过了冻存又冻结的进程,质量也会受影响。  其他食物上的白霜是怎么回事?  除了柿饼,冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜,许多人也会以为是农药残留或许增加剂,实践并非如此。  许多蔬菜像冬瓜、芥蓝外表的白霜其实是天然构成的蜡质,对果实起维护和保湿的效果。  海带外表的白霜则是内部的甘露醇出水风干后构成的,有轻轻甜味。  而许多生果如葡萄、李子、蓝莓等外表的白霜也是一层蜡质,相同能够防止水分的蒸腾而且防止病原菌侵染,这层蜡质主要是脂肪族化合物,不同生果蜡质的组成有必定差异。  葡萄外表蜡质的主要成分是齐墩果酸和一些醇以及酯类物质。虽然成分纷歧,但这些蜡质都不会被人体吸收,所以对健康是无害的。    来历:科普我国新媒体